先日、石川県金沢市の鮨人へ。

結論、胸が熱くなって言葉に詰まるほどの感動の瞬間の連続でした。

伝統の技をベースに、現代のエッセンスを織り交ぜた創造性。一貫ごとに、海の恵みを再解釈するような握りが、未来の味覚革命みたいで、魂が震えました。

木村さんの手さばきが、ただの寿司じゃなく、芸術の物語を紡ぎ出し、一品ごとに、鮮やかな金沢の旬の魚介が、柔らかなオリジナルの赤酢を使ったシャリに溶け込む瞬間。ただただ感激の渦に飲み込まれました。

そして、地元満寿泉のペアリング。これがまた、神業的でネタの瑞々しさを優しく引き立て、満寿泉の革新的なスピリット—昭和40年代にいち早く吟醸酒を世に送り出し、今ではスコッチ樽熟成の「リンク8」のように伝統と異文化をブレンドした大胆な創造性が、木村さんの握りと融合して、味のレイヤーが無限に広がり、思わず涙腺が緩みました。

店主の木村さんの革新的なマインドに、心底惚れ惚れしました。僕もこの革新的なマインドに刺激されて、もっと大胆に進化させていかないと決意を新たにしました。

木村さん、ありがとうございました！