今年も届きました！北海道美瑛町本山農場のアスパラ。

本山農場で特に力を入れているのが、グリーンアスパラガス“ラスノーブル”。北海道美瑛町の独自品種でしたが、すでに種子が消失し、絶滅の危機に瀕しているため、「幻のアスパラ」と言われています。やわらか過ぎて育てるのが難しいので、他の産地では栽培が断念されてきたという背景もあります。

ラスノーブルは、元々は“フルート”というホワイトアスパラガス用品種でした。そのやわらかさは、風が吹いただけでも曲がってしまうほど。通常のアスパラは皮を剥いたり、根元を切り落とすのが一般的ですが、ラスノーブルはシャキシャキ食感は残しつつも根元までやわらかいため、その必要がありません。旨味が段違いで、噛めば噛むほど濃厚な甘味と旨味が溢れ出します。

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