先日、大阪の名店「ポンテベッキオ」にお邪魔してきました。

オーナーの山根シェフが紡ぎ出す料理は、どれも素材の力を最大限に引き出した、深みのある味わい。ひと口食べるごとに、生産者の顔が浮かんでくるような、そんな上質で心温まる一皿ばかりでした。

山根シェフは日本における本格イタリアン普及のパイオニアの一人で、食材を丁寧に扱い、ミニマムで機能的な最適料理を追求するスタイルが特徴。生産者とのつながりを大切にされています。

食事をいただいた後、最後に山根さんとたくさんお話しする機会をいただき、話がどんどん盛り上がり、北海道、そして私たちファームステッドがお仕事させていただいている全国各地の生産者さんの食材を、ポンテベッキオのお客様にご紹介すること、そして「それぞれの現場に一緒に行きましょう！」という話にまで発展。

本当に嬉しい出会いです！

山根さんの情熱と、生産者さんへの深い敬意を感じながら、改めて「食を伝える」仕事の喜びを実感しました。
これから新しいコラボレーションが生まれそうな予感に、胸が高鳴ります。

山根さん、素敵なお時間と美味しい料理をありがとうございました！
また近くご報告できる日を楽しみにしています。